Ai cũng biết ẩm thực Huế là một nét văn hóa nghệ thuật độc đáo, từ món ăn Cùng đình cho đến món ăn dân dã cũng đều thể hiện được cái tâm, cái tình của người nấu nướng. Trong đó món ăn chay qua bàn tay khéo léo của người đầu bếp Huế là một tác phẩm được “nấu” bằng cả tấm lòng.
- Lấy trùng bột làm vỏ bánh: cho bột gạo, bột năng, dầu ăn, nước ấm, muối vào nồi khuấy đều, dùng rây lượt cho bột mịn. Bắc nồi bọt lên bếp khuấy nhanh tay mở lửa lớn, khi bột đặc, nhắc xuống, cho bột nếp vào trộn chung. Cho bột ra dĩa, dùng tay nhồi bột cho thật mịn. chia bột thành viên bằng trái tắc
- – Xào nhân: bắc chảo dầu lên bếp, phi po-rô cho thơm. Lần lượt cho măng tươi, nấm đông cô, nấm mèo, đậu hủ chiên vào xào chín. Nêm muối, đường, tiêu, dầu mè vào xào cho nhân thấm gia vị, trút nhân ra dĩa để nguội.
- – Cách bắt bánh hoa hồng: cán hoặc nặn viên bột mỏng đều, cho nhân vào chính giữa, xếp các mí bột lại cho kín, nắn viên bột theo hình chóp nón. Dùng kẹp bắt đầu kẹp từ chóp trên cùng làm nhụy hoa, tiếp theo, lần lượt kẹp xuống tầng thứ 4 cánh đối xứng nhau. Xuống tầng thứ hai kẹp cánh lớn hơn xen kẽ dưới tầng thứ nhất. Xuống tầng thứ 3 kẹp cánh lớn hơn xếp xen kẽ dưới tầng thứ hai. Trên chóp nhấn đường chỉ ca ro làm nhị hoa
- – Cho bánh vào nồi nước sôi hấp cách thủy khoảng 15 phút là bánh chín
- – Xếp bánh hoa hồng ra dĩa, trang trí thêm ngò ri cho đẹp
- – Bánh hoa hồng dùng nóng chấm nước tương dằm ớt
