Nam Định có nhiều món ngon nhưng phở luôn là đặc sản được nhắc đến đầu tiên ở thành Nam. Nước dùng rất trong, thơm và ngọt đậm đà, vị ngọt tiết ra từ thịt bò, từ xương chứ tuyệt nhiên không phải kiểu ngọt lợ lợ của mỳ chính hay gia vị cho thêm, thịt bò mềm, tươi và thơm.
